Màng nhôm nướng
Màng nhôm nướng là vật dụng quen thuộc trong gia đình và bếp ăn. Sản phẩm thường dùng để bọc thực phẩm, lót khay hoặc phủ mặt món ăn. Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn nên dùng mặt bóng hay mặt mờ, có thể đặt trong nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng hay không. Hiểu đúng cách sử dụng sẽ giúp món ăn chín ổn định và hạn chế rủi ro.
Mục
Màng nhôm nướng là gì?
Màng nhôm nướng, còn gọi là giấy bạc nướng hoặc lá nhôm, là lớp nhôm rất mỏng được cán thành cuộn hoặc cắt sẵn thành tờ. Vật liệu này mềm, dễ gấp và có thể ôm sát thực phẩm. “Giấy bạc” chỉ là tên gọi phổ biến; sản phẩm không được làm từ bạc.
Trong gian bếp, màng nhôm giúp che chắn bề mặt, giữ lại một phần hơi ẩm và hạn chế dầu mỡ bám trực tiếp vào khay. Nhôm cũng được dùng rộng rãi trong bao bì thực phẩm vì có thể cán mỏng và uốn cong dễ dàng.
Xem thêm:Màng nhôm thực phẩm
Công dụng của màng nhôm nướng
Công dụng thường gặp nhất là bọc thực phẩm trước khi nướng. Cá, thịt, khoai hoặc rau củ được đặt giữa tờ màng, thêm gia vị rồi gấp kín mép. Cách này giúp giữ nước sốt trong gói và hạn chế bề mặt món ăn bị khô quá nhanh.
Màng nhôm còn được dùng để lót khay, che một phần vỉ hoặc phủ mặt món ăn. Nhờ đó, vụn thức ăn và dầu mỡ ít bám vào thiết bị. Khi mặt bánh hoặc da gia cầm chuyển màu quá nhanh, người nấu có thể phủ lỏng một lớp màng để giảm tác động nhiệt trực tiếp. Màng nhôm loại dày cũng thường được dùng để phủ thực phẩm trong quá trình quay, nướng.
Sản phẩm cũng hỗ trợ giữ nóng trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, màng nhôm không thay thế hộp kín hoặc phương pháp bảo quản lạnh.
Đọc thêm : Cách sử dụng màng nhôm thực phẩm
Cách sử dụng màng nhôm nướng đúng cách
Trước tiên, hãy đọc hướng dẫn trên bao bì và sách hướng dẫn của thiết bị. Cắt một tờ vừa đủ, đặt thực phẩm ở giữa rồi gấp các mép chắc chắn. Không để phần màng thừa chạm vào thanh nhiệt, quạt hoặc bộ phận phát nhiệt.
Khi lót khay, chỉ dùng lượng vừa đủ và cố định bằng thực phẩm. Không phủ kín những khe cần lưu thông khí. Sau khi nướng, nên dùng găng tay cách nhiệt và mở gói theo hướng tránh xa mặt vì hơi nước nóng có thể thoát ra đột ngột.
Đối với thực phẩm cần giữ ẩm, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:
- Cắt tờ màng lớn hơn thực phẩm.
- Đặt thực phẩm ở chính giữa.
- Thêm gia vị hoặc nước sốt vừa đủ.
- Gấp hai mép dài vào nhau.
- Gấp kín hai đầu còn lại.
- Đặt phần mép nối hướng lên trên.
Không nên bọc quá chặt với những món cần khoảng trống để hơi nóng lưu chuyển. Ngược lại, thực phẩm có nhiều nước sốt cần được gấp kỹ để hạn chế chất lỏng chảy ra khay.
Dùng màng nhôm trong nồi chiên không dầu
Không có một quy tắc chung cho mọi model nồi chiên. Philips không khuyến nghị dùng giấy nướng hoặc màng nhôm trên một số dòng máy vì vật liệu có thể cản luồng khí. Nếu không có thực phẩm giữ phía trên, màng còn có thể bị hút lên bộ phận gia nhiệt.
Vì vậy, trước khi sử dụng, bạn cần đọc hướng dẫn của đúng nhà sản xuất và model. Không đặt tờ màng rỗng vào giỏ, không che toàn bộ lỗ thoát khí và không để màng nhô lên gần thanh nhiệt.
Đọc thêm : Màng nhôm có dùng trong lò vi sóng được không
Màng nhôm nên dùng mặt bóng hay mặt mờ?
Với màng nhôm tiêu chuẩn, bạn có thể đặt thực phẩm ở mặt bóng hoặc mặt mờ. Sự khác nhau chủ yếu hình thành trong quá trình cán. Một mặt tiếp xúc với trục cán nên bóng hơn, còn mặt kia mờ hơn. Hai mặt của sản phẩm thông thường có hiệu quả sử dụng gần như tương đương.
Ngoại lệ là màng nhôm chống dính hoặc sản phẩm chuyên dụng. Nhà sản xuất có thể xử lý riêng một mặt và yêu cầu đặt thực phẩm đúng phía. Chẳng hạn, với một số màng chống dính, thực phẩm cần được đặt trên mặt mờ đã qua xử lý.
Do đó, bạn nên đọc thông tin trên hộp thay vì áp dụng mẹo truyền miệng cho mọi sản phẩm.
Những lưu ý an toàn khi dùng màng nhôm
Màng nhôm nên được dùng đúng mục đích và thiết bị. Không phủ kín toàn bộ đáy lò hoặc lỗ thông khí nếu nhà sản xuất không cho phép. Không để màng lỏng, nhàu hoặc nhô cao gần thanh nhiệt. Các cạnh sắc cần được gấp gọn để tránh làm xước tay.
Có cho màng nhôm vào lò vi sóng được không?
Bạn không nên tự ý cho màng nhôm vào lò vi sóng. USDA cho biết một lượng nhỏ màng có thể được dùng trong một số lò và tình huống, nhưng phải kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất. Màng cần mới, phẳng, không nhăn và không chạm thành lò. Nếu xuất hiện tia lửa, phải tắt thiết bị ngay.
Để đơn giản và an toàn hơn, bạn nên sử dụng vật chứa được ghi rõ phù hợp với lò vi sóng. Không lấy hướng dẫn của lò nướng điện để áp dụng cho lò vi sóng, bởi hai thiết bị có nguyên lý hoạt động khác nhau.
Hạn chế tiếp xúc kéo dài với thực phẩm có tính axit
Thực phẩm có độ axit cao, nhiều gia vị hoặc nhiều muối có thể làm màng xuất hiện lỗ nhỏ hay đổi màu. Hiện tượng này dễ gặp khi màng tiếp xúc với cà chua, nước chanh, nước sốt chua hoặc thực phẩm ướp mặn trong thời gian dài.
Reynolds cho biết phản ứng trên có thể tạo ra muối nhôm không gây hại, nhưng người dùng vẫn nên hạn chế tiếp xúc kéo dài để giữ màng nguyên vẹn và bảo đảm hình thức món ăn.
Không tái sử dụng màng đã rách, thủng, cháy sém hoặc dính nhiều dầu mỡ. Màng từng tiếp xúc với thịt, cá sống cũng nên bỏ sau khi dùng.
Cách chọn màng nhôm nướng phù hợp
Khi mua màng nhôm, hãy kiểm tra mục đích sử dụng, kích thước, chiều dài cuộn, cảnh báo nhiệt và thông tin đơn vị sản xuất hoặc phân phối. Bao bì cần nguyên vẹn, cuộn màng sạch, không có mùi bất thường và dễ kéo khỏi hộp.
Gia đình có thể chọn cuộn nhỏ hoặc trung bình. Loại thông thường phù hợp để lót khay, phủ mặt bánh và bọc thực phẩm nhỏ. Với món ăn lớn, cần giữ hình tốt hoặc nướng trên vỉ, người dùng có thể cân nhắc màng nhôm loại dày.
Nhà hàng và bếp ăn nên quan tâm thêm đến:
- Khổ rộng và chiều dài thực tế của cuộn.
- Độ ổn định giữa các lô hàng.
- Khả năng kéo, cắt và tạo hình.
- Quy cách đóng thùng.
- Số lượng đặt hàng tối thiểu.
- Chính sách giao hàng và đổi trả.
Khi so sánh giá, cần quy đổi theo chiều dài, khổ rộng và độ dày thay vì chỉ nhìn giá một cuộn. Một sản phẩm rẻ hơn nhưng quá mỏng, dễ rách hoặc có chiều dài ngắn chưa chắc mang lại chi phí sử dụng tốt hơn.
